Simpeler dan je denkt, lastiger dan het lijkt
Zelf mede maken is een populaire vraag onder mensen die na het proeven van een goede fles geïnspireerd raken om het zelf te proberen. Het basisproces is inderdaad eenvoudig, maar consistent goede resultaten behalen vraagt om geduld en de juiste basisbenodigdheden.
Wat je nodig hebt: de basis
Voor je eerste batch mede heb je nodig: pure, onbewerkte honing (bij voorkeur van een lokale imker), schoon water (bij voorkeur gefilterd of gekookt en afgekoeld), en een wijngist speciaal geschikt voor mede (beschikbaar bij homebrew-winkels). Daarnaast heb je een grote glazen of kunststof fermentatiefles nodig (een 'demijohn'), een waterslot om koolzuurgas te laten ontsnappen zonder dat er zuurstof binnenkomt, en een hevel om de mede later over te hevelen zonder bezinksel mee te nemen.
De basisverhouding om mee te starten
Een veelgebruikte startverhouding is ongeveer 1,3 tot 1,5 kilo honing per 4 liter water, wat resulteert in een mede met een gemiddeld alcoholpercentage. Meng de honing grondig met lauwwarm water totdat het volledig is opgelost, laat afkoelen tot kamertemperatuur, en voeg dan pas de gist toe: te warme most kan de gistcellen doden.
Hygiëne is cruciaal
De grootste valkuil voor beginners is onvoldoende steriliseren van apparatuur. Ongewenste bacteriën kunnen de fermentatie verstoren en resulteren in azijnachtige, onaangename smaken. Steriliseer alle materialen die in contact komen met de most grondig, bij voorkeur met een speciaal sterilisatiemiddel voor thuisbrouwers.
Geduld: de belangrijkste 'ingrediënt'
Na het toevoegen van de gist begint de primaire fermentatie, die meestal 2 tot 4 weken duurt. Daarna volgt een rijpingsperiode van minimaal enkele maanden. En vaak levert langer wachten (6 maanden tot een jaar) een aanmerkelijk beter resultaat op. Dit is waar veel beginners ongeduldig worden en te vroeg bottelen, wat resulteert in een scherpere, minder verfijnde smaak.
Realistische verwachtingen
Je eerste batch zal waarschijnlijk niet meteen de kwaliteit van een ambachtelijk geproduceerde mede evenaren. Dat is prima en onderdeel van het leerproces. Elke batch leert je meer over honingverhoudingen, gistgedrag en rijpingstijden.
Of kies voor het kant-en-klare alternatief
Heb je geen zin in het aanschaffen van apparatuur en maandenlang wachten? Het volledige assortiment van Hapbee Mead is direct verkrijgbaar, gemaakt met 100% Nederlandse honing en jarenlange ervaring in het perfectioneren van elke stap van het proces.