Niet elke honing is geschikt voor mede
Hoewel elke honing in theorie kan fermenteren, is niet elke honing even geschikt om er goede mede van te maken. De keuze van honingsoort beïnvloedt zowel de smaak, de helderheid als het fermentatiegemak van de uiteindelijke mede.
Bloemenhoning: de veilige, veelzijdige keuze
Bloemenhoning: honing verzameld uit een mix van verschillende bloesems, is de meest gebruikte basis voor mede, ook bij Hapbee Mead. Het heeft een gebalanceerd, niet te overheersend smaakprofiel, waardoor het zowel bij pure medes als bij fruitvarianten goed tot zijn recht komt zonder de andere smaken te overstemmen.
Mono-florale honing: karakter, maar risicovoller
Honing van één specifieke bloesemsoort (bijvoorbeeld lindebloesem of koolzaadhoning) heeft een uitgesprokener, herkenbaarder smaakprofiel. Dit kan een mede meer karakter geven, maar het risico is dat de smaak te dominant wordt of niet goed samengaat met toegevoegd fruit. Voor beginnende medemakers is dit vaak minder voorspelbaar dan bloemenhoning.
Donkere honing vs. lichte honing
Donkere honingsoorten (zoals boekweithoning) hebben doorgaans een intensere, robuustere smaak met bittere ondertonen, terwijl lichte honing (zoals acaciahoning of klaverhoning) zachter en subtieler is. Voor een klassieke, pure mede kiezen de meeste producenten voor lichte tot middelzware honing, om een evenwichtige basis te behouden.
Waarom kwaliteit boven soort gaat
Belangrijker dan de exacte honingsoort is de kwaliteit en puurheid van de honing zelf. Rauwe, onbewerkte honing fermenteert doorgaans beter en behoudt meer van zijn natuurlijke aroma's dan sterk verhitte of gefilterde honing. Bij Hapbee Mead kiezen we daarom altijd voor 100% pure Nederlandse honing, primair bloemenhoning, van imker-partners die we persoonlijk selecteren.
Fermentatiegemak
Sommige honingsoorten hebben van nature een hogere concentratie wilde gisten en enzymen, wat het fermentatieproces kan beïnvloeden. Soms positief, met extra complexiteit, maar soms ook onvoorspelbaar. Voor consistente resultaten wordt vaak gekozen voor gepasteuriseerde of goed gecontroleerde honing met een toegevoegde, betrouwbare gistcultuur, zoals wij dat ook doen.
Advies voor thuisbrouwers
Overweeg je zelf mede te maken? Begin met bloemenhoning van een lokale imker. Het is voorspelbaar, veelzijdig en fermenteert doorgaans betrouwbaar. Experimenteer pas met mono-florale of donkere honingsoorten zodra je meer ervaring hebt opgebouwd met het basisproces. Ontdek ons assortiment om de verschillende soorten smaken te proeven.