Een simpele vraag met een minder simpel antwoord
Hoeveel honing er precies in een fles mede zit, is een vraag die veel mensen stellen. Maar het exacte antwoord hangt af van de gehanteerde verhouding tussen honing en water, die per producent en zelfs per variant kan verschillen. Wat we wel kunnen uitleggen, is hoe die verhouding het eindresultaat beïnvloedt.
De basisverhouding
Bij het maken van mede wordt honing vermengd met water in een verhouding die doorgaans ligt tussen 1 deel honing op 3 tot 4 delen water, afhankelijk van het gewenste alcoholpercentage en de restzoetheid. Meer honing betekent meer vergistbare suiker, wat tijdens fermentatie een hoger alcoholpercentage oplevert. Maar te veel honing kan de gist juist remmen, omdat een te hoge suikerconcentratie de gistcellen kan uitdrogen.
Waarom dit precisiewerk is
Bij Hapbee Mead wordt deze verhouding zorgvuldig bepaald voor elke variant. Voor onze medes met een alcoholpercentage van 13,5% is een specifieke, geteste hoeveelheid honing nodig om zowel het gewenste alcoholpercentage als de karakteristieke honingzoetheid te bereiken. Te weinig honing resulteert in een dunne, weinig karaktervolle mede; te veel honing kan de fermentatie belemmeren of een onbalans in zoetheid veroorzaken.
Hoeveelheid honing per fles: een indicatie
Voor een fles van 500 ml met een verhouding van ongeveer 1 op 3,5 (honing:water), zou dit neerkomen op ruwweg 100-130 gram honing per fles. Maar dit is een indicatieve berekening, geen exact cijfer, omdat verschillende factoren (gistactiviteit, fermentatieduur, honingsoort) de uiteindelijke verhouding beïnvloeden.
Verschil tussen klassieke en fruitmedes
Bij de klassieke Mede en Bloemenhoning Mede is honing de enige suikerbron. Bij fruitmedes zoals Aardbei of Kersen Mede draagt ook het toegevoegde fruit suikers bij aan de fermentatie, wat betekent dat de honingverhouding in deze varianten iets kan afwijken ten opzichte van de pure medes, om tot hetzelfde alcoholpercentage en smaakbalans te komen.
Waarom we geen exact getal per fles publiceren
Als ambachtelijke producent werken we in kleine batches, waarbij de exacte honingverhouding per batch marginaal kan variëren op basis van proefresultaten en de kwaliteit van de honing die op dat moment beschikbaar is. In plaats van een star getal te communiceren dat niet altijd exact klopt, kiezen we ervoor transparant te zijn over het proces zelf: 100% pure Nederlandse honing, zorgvuldig gedoseerd voor het beste resultaat.